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Nuestra carta es APTA PARA CELÍACOS


El pan se hace expresamente para el restaurante en el HORNO DE SAN PABLO, una institución en Valencia desde 1936.
Las patatas son Kennebec con I.G.P. Xinzo de Limia, Ourense.



PRIMEROS


Daniel continúa confeccionando personalmente sus chacinados vacunos y de cerdo ibérico.
Los sala y adoba en Valencia con un toque de especias y se curan en las “lareiras” de la familia en las montañas de Orense.
Cada día elabora sus escabeches de aves y las terrinas de pescado o de caza.

Del mar, a la brasa, las ostras Spécial Gillardeau, las nueces de vieira con bisquet de carabineros, el pulpo del Atlántico, el bacalao ….

Del “Quinto Cuarto”, o sea, del interior de las vacas, la Busecca al modo del cantón Ticino, los Riñones al oloroso de Jerez y las Mollejas Crujientes.

Las ensaladas tradicionales europeas se adoban con vinagres españoles, acetos italianos o mostazas francesas. Siempre con aceites de oliva virgen extra de primera extracción en frío.
Degustación de 16 quesos europeos de leche cruda y mini-degustación de quesos gallegos de leche cruda de vacas de la comarca del río Eume, de leche cruda de ovejas latxas de la comarca de Allariz y de leche cruda de cabras de la comarca de la Ribeira Sacra.



SEGUNDOS


Daniel sólo trabaja con brasas de carbón vegetal, típico de las “parrillas urbanas”, aceite de oliva virgen extra de Priego de Córdoba, sal gris de Guerande y mucho control de los tiempos.
Y persiste en su política de “sin añadidos de salsas”, ni a los pescados, ni a las carnes.

Se mantiene fiel al ganado vacuno, con una excepción, el Magret entero de pato Barbarie con reducción de Pedro Ximénez, higos y castañas de Puebla de Trives.

Sus carnes nunca son de terneras. Son novillos de Aberdeen o de Hereford de Argentina, con más de 4 años y piezas de casi 1 kg.

O bien bien vacas de raza Charolesa, Limousin, Retinta, Morucha, Rubia de Aquitania o Asturiana de los Valles, con más de 8 años y piezas de chuletones de entre 1,500 kg y 2,500 kg.

POSTRES DE PILAR


Se utiliza chocolate negro de Madagascar y de Ecuador.
Las crépes Suzette se flambean con Legui.
Las peras del huerto de Galicia se cuecen en almíbar de Champagne.
La papaya es confitada y bañada en brandy de Mallorca.
A las castañas de Trives se las bautiza con ron de Cuba.
A la piña se la rellena con cremas y se la tuesta con azúcar muscovado.
A las naranjas se las confita sobre un hojaldre y se sirven con helado de miel de azahar.
Y el clásico de la casa desde hace más de 30 años, la Tatin de Manzanas Rainette.


HELADOS DE PILAR de hierbabuena, frutos secos, frutas rojas, cítricos, torta del Casar, caramelo de leche, miel, crema de café, vainilla Bourbon...


BODEGA. Las mejores añadas de los mejores productos.


Aproximadamente …
25 referencias de champagnes vintage
30 referencias especiales de Jerez
70 vinos internacionales
110 vinos españoles
100 vinos dulces europeos
40 licores
25 aguardientes
40 ginebra
50 whiskys especiales de malta
70 referencias entre armagnac, calvados, cognac, tequila, absenta, brandy, vodka y akvavits